Étiquette : recette

Pour adopter une alimentation saine, locale et saisonnière, j’aime consommer au gré des saisons ce que la nature nous donne et faire des « cures » sous diverses préparations pour en profiter pleinement.

Qui dit début du printemps dit arrivée de l’ail des ours, cette plante au gout d’ail que l’on retrouve en forêt, en général au abords des rivières.

A ne pas confondre avec les feuilles de muguet, l’arum ou la colchique qui sont toxiques. Vous trouverez plus d’informations ici: https://cueilleurs-sauvages.ch/ail-des-ours-colchique-muguet-risques-de-confusion/

Et pour plus d’informations en général sur l’ail des ours, ici: https://cueilleurs-sauvages.ch/ail-des-ours-allium-ursinum/

L’ail des ours est pleine de vitamines C et est l’une des premières plantes à pousser au printemps. Je la consomme sous différentes façons durant tout le printemps et vais vous partager quelques recettes au fur et à mesure des préparations que je vais faire cette année.

• Beurre à l’ail des ours (pour accompagner viandes, pain)
• Pesto d’ail des ours (pour accompagner viandes, toasts, pâtes, légumes)
• Hachée fraichement dans des pâtes, dans une omelette, dans une salade ou une poêlée de légumes
• Incorporée dans une pâte pour des pâtes fraiches (lasagnes, tagliatelles, gnocchis)
• Séchée et broyée en poudre pour assaisonner un plat

BEURRE A L’AIL DES OURS

Pour une plaquette de beurre de 250g : Laver et sécher correctement dans un torchon environ 100g d’ail des ours, hacher finement les feuilles dans le sens de la longueur puis dans l’autre sens. A l’aide d’une fourchette, écraser les feuilles hachées avec la plaquette de beurre bien ramollie, 3-4 cuillères à café de jus de citron, sel poivre si nécessaire et terminer au batteur si nécessaire pour bien mélanger le tout. Se conserve ensuite au réfrigérateur.

MENU A L’AIL DES OURS:

Omelette baveuse à l’ail des ours ciselée, farfalles complètes au pesto d’ail des ours et salade verte à l’ail des ours ciselée.

PESTO D’AIL DES OURS

Après le beurre, le pesto, pour agrémenter des pâtes, des toasts, des viandes ou des légumes… Etant donné que l’ail des ours est mixé, le pesto est très fort en bouche !

• 150g d’ail des ours
• 60 ml d’huile d’olive
• 25g de poudre d’amandes
• 50g de parmesan en poudre (l’acheter entier et le mixer soi-même apporte + de gout que les sachets déjà prêts)

• Commencer par couper grossièrement les feuilles avant de les passer au mixeur une première fois.
• Après le premier tour de mixeur, rajouter l’huile, la poudre d’amande et le parmesan
• Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une texture onctueuse

C’est la fin de l’hiver, on profite encore un peu des légumes de saison en utilisant de la courge butternut à la place du pain pour un burger sans féculent ! (idéal pour les journées sans sport et si assez de glucides ont été ingérées dans la journée, ce qui était mon cas hier)

La recette est très simple et ne demande pas énormément de temps. Les étapes en images sont juste en dessous 😉

• Peler la courge et la couper la partie longue en tranches d’environ 1,5 cm
• Porter de l’eau saler à ébulition et faire cuire les tranches pendant 10 min

En l’absence de Ketchup dans le frigo, j’ai improvisé une petite compotée à la pulpe de tomate/oignon:

• Faire revenir un oignon dans un filet d’huile d’olive
• Rajouter une demi boite de pulpe de tomate et laisser compoter
• Assaisonner avec sel, poivre, et un peu de sucre de canne

• Faire cuire le steak haché bouché, en terminant la cuissant avec du fromage.

Assembler le tout et servir avec une salade et/ou des frites (pomme de terre, patate douce…)

(J’ai pelé et coupé le reste de la courge pour mettre des morceaux prêts à l’emploi dans le congélateur pour une future soupe de légumes)

Dans la catégorie des breads j’appelle aujourd’hui… le Banana Bread ! Ma recette chouchou que je fais régulièrement tout au long de l’année dans une version saine évidemment, sans graisse saturée et sans sucre ajouté parce que la banane mûre et les pépites de chocolat apportent suffisamment de sucre.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 3 grandes bananes mûres
• 150g de farine d’avoine (flocon d’avoine mixé: je mixe au préalable un paquet de flocons d’avoine et je conserve dans un bocal pour en avoir toujours à portée de main)
• 100g de flocons d’avoine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de pépites de chocolat noir
• 100g de noix

Préparation:

• Mixer les oeufs avec les bananes
• Rajouter tous les autres ingrédients
• Beurrer et fariner un moule à cake
• Enfourner pour 45 min à 180°  (Je laisse encore 5 min de plus à four éteint)

Comme toujours, j’ai ensuite congelé une partie du gâteau par tranches de 2 séparées par un morceau de papier sulfurisé pour avoir quelque chose de sain à manger et déjà tout prêt pour le petit dej ou en tant qu’en-cas. Ici dans un sachet congélation, en faisant le vide d’air avec une paille avant de refermer complètement le sachet.

Le céleri-rave, beaucoup le connaissent en salade avec une sauce rémoulade, mais peu le cuisinent chaud.  C’est un légume d’automne/hiver et c’est le moment d’en profiter.

Il est très bon poêlé, en purée où alors comme ici sous forme de cordon bleu.

L’association entre le légume, le jambon et le fromage fondant est excellente.  Vous pouvez également paner les deux faces pour encore plus de gourmandise.

Les possibilités d’associations sont très nombreuses : entre jambon cuit, jambon fumé, blanc de poulet, fromage à raclette, comté… vous pouvez laisser libre court à vos envies.

Réalisation:

• Eplucher le céleri avec un économe ou un couteau en fonction de l’épaisseur de la peau (essayez de le choisir le plus lisse possible pour que l’épluchage ne soit pas trop dur)

• Couper des tranches d’un peu moins d’1cm et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 5min.

• Garnir les tranches avec du jambon et du fromage selon vos choix

• Faire cuire dans une poêle légèrement huilée environ 5 min de chaque côté, jusqu’à ce que les faces soient dorées et le fromage fondant.

Tellement réconfortant par ce temps pluvieux… Je ne sais pas ce que je préfère dans ce cake entre les épices, les noix croquantes ou la petite acidité des cranberries. En tout cas… j’adore ! Et toujours pauvre en sucre ajouté et graisse saturée.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 40g de sucre de fleur de coco
• 50g d’huile
• 100g de farine d’avoine (flocon d’avoine préalablement mixé que je conserve dans un bocal pour en avoir quand nécessaire)
• 100g de farine d’épeautre
• 300g de carottes rapées
• 100g de noix torréifiées
• 100g de cranberries
• 2cc de cannelle
• 1cc d’épices à pain d’épice
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

• Battre les oeufs avec le sucre et rajouter le reste des ingrédients ( Je mélange tout ensemble dans le thermomix)
• Beurrer et farine un moule à cake et enfourner pour 45 minutes à 180°, je laisse 5min supplémentaires à four éteint.

Pour la conservation à long terme et pour avoir un en-cas sain rapidement sous la main, je congèle comme d’habitude par tranches de deux (séparées par un petit morceau de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent ensembles) dans un sachet congélation réutilisable ou un tupperware.

Une envie de poulet à la sauce crémeuse et parfumée grâce à la cacahuète, au gingembre, à l’ail, aux épices, à la sauce soja… Quelques temps en cuisine plus tard j’étais super fière de retrouver en bouche le goût que je m’étais imaginée et dont j’avais tellement envie. Etant donné que j’ai improvisé, ajusté et noté au fur et à mesure, les mesures des ingrédients liquides sont en cuillères à soupe (CS), et ça fait gagner du temps aussi !

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 2 escalopes de poulet
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre (5-10g)
• Beurre de cacahuètes (100% cacahuètes)
• Sauce soja sucrée
• Sauce soja salée
• Huile d’olive
• Coulis de tomate
• Crème fraîche
• Eau
• Curry, Paprika, Curcuma, Piment d’Espelette

Préparation:

• Mariner le poulet au préalable au minimum 30 min avant:

Emincer les escalopes dans un bol et rajouter: 1CS d’huile d’olive, 1CS de sauce soja sucrée, 1CS de sauce soja salée, 2 gousse d’ail écrasées, 5-10g de gingembre pelé et coupé en petit morceaux, sel, poivre, 1/2 cc (cuillère à café) de curry, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de curcuma, une pointe de cc de piment d’Espelette.

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles
• Rajouter le poulet et sa marinade et faire dorer
• Rajouter 10 CS de coulis de tomate, 2 CS de beurre de cacahuètes, 1 CS de sauce soja salée, 1CS de crème fraîche épaisse allégée, 10 CS d’eau
• Ajuster en sel/ poivre et épices si nécessaire

• Parsemer ensuite de cacahuètes hachées et coriandre

A déguster avec du riz et, ici, des légumes au four en accompagnement:

• Couper en bâtonnets: 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 carotte violette, 2 pannais, 1 coing (apporte une petite touche d’acidité), badigeonner avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre
• Enfourner pendant 40 min environ à 200 degrés en mélangeant une fois entre temps (les légumes sont encore croquants)

Un délicieux mélange entre l’automne et les soirées d’été: la courge fondante et la garniture crémeuse de la tarte flambée en version allégée, à déguster avec du riz par exemple et une petite salade verte. La préparation est très simple, les temps de cuisson sont un peu long ce qui peut donner l’impression d’être chronophage mais on peut tranquillement vaquer à d’autres occupations pendant ce laps de temps.

Ingrédients pour deux personnes:

• 1 petite courge butternut
• 50g d’oignons coupés finement
• 50g de râpé de jambon fumé
• 150g de crème fraiche épaisse 15% de MG
• Sel, poivre, noix de muscade,
• Ciboulette et baies roses pour la déco

Préparation:

• Plonger la courge entière dans une casserole d’eau froide, allumer le feu puissance maximale et faire cuire pendant 30 min histoire que la courge puisse se couper en deux plus facilement. (Inutile d’attendre que l’eau bout pour plonger la courge, ça permet de faire autre chose pendant 30 min)
• Préchauffer le four à 200 degrés
• Sortir la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur
• Retirer le cœur avec les graines
• Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer
• Mettre au four à 200 degrés pendant 20 min
• Creuser une petite cavité dans la longueur
• Mélanger la chair de la courge qui vient d’être récupérée avec la crème fraîche, les oignons coupés finement, le râpé de jambon, le sel, le poivre, la noix de muscade
• Garnir la courge avec le mélange
• Remettre au four pendant 20 min, rajouter un peu de comté ou emmental râpé et poursuivre 5min en fonction grill pour que le fromage soit gratiné
• Décorer avec de la noix du muscade, de la ciboulette ciselée et quelques baies roses

Je continue sur ma lancée des breads cette fois avec des pommes, des noix et beaucoup de cannelle. C’est de saison aussi, et pour moi la cannelle est une épice réconfortante que j’aime réserver en majorité à la saison automnale et hivernale.

Le terme bread désigne plutôt une consistance compacte comme un pain plutôt qu’une consistance cake moelleux et aérien. Personnellement j’adore, c’est bien rassasiant et tellement bon avec les pommes fondantes et les noix croquantes.

Comme pour le pearbread, peu de sucre, pas de graisse saturée, que des bons ingrédients pour un petit déjeuner ou un en-cas à indice glycémique faible.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 1 yaourt nature
• 200g de flocons d’avoine
• 50g de farine d’épeautre
• 40g de sucre complet
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à café de cannelle (pour que ça soit bien parfumé en cannelle!!)
• 100g de noix préalablement torréfiées à la poêle
• 400g de pomme (petits et gros morceaux) – (5-6 pommes)

Préparation:

• Battre les œufs avec le yaourt et rajouter tous les autres ingrédients – La texture se voudra épaisse à cause de la grande quantité de pommes
• Beurrer et fariner un moule à cake
• Enfourner pour 50 min à 180° (j’éteint le four 5min avant)
• Démouler et laisser refroidir sur une grille

J’ai ensuite congelé une partie par tranches de 2 séparées par un morceau de papier sulfurisé dans un tupperware pour avoir quelque chose de sain à manger et déjà tout prêt quand c’est nécessaire. #mealprep

Prendre une fourchette et avoir en bouche l’association entre le jaune d’oeuf coulant, la sauce tomate, la compotée de légumes et la féta fondante… un délice!

Ce plat coloré originaire d’Afrique du nord est revisitable à souhait selon ses envies et selon ce qu’on a sous la main… Très simple à préparer, il peut entièrement se réaliser avec uniquement des ingrédients de base que l’on devrait tous avoir dans sa cuisine ou son placard (des œufs,de la pulpe et du coulis de tomate, des oignons, des pois chiches) pour les jours où il n’y a pas de produit frais au frigo et qu’on veut tout de même manger correctement. Il s’accompagne avec des pâtes, du riz, du boulghour, du pain…(aliments qu’on à généralement toujours chez soi aussi). Aucune excuse pour mal manger ou sortir un plat industriel 😉

Pour cette recette que j’avais anticipé j’ai intégré des ingrédients frais pour que le plat soit bien gouteux. De plus, c’est une version végétarienne et il y a suffisamment de protéines avec les œufs, la feta et les pois chiche.

Ingrédients pour deux personnes:

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 boite de pulpe de tomate
• 1 boite de coulis de tomate
• 1 petite boite de pois chiche
• Feta
• Herbes fraiches
• Epices (piment d’Espelette, Paprika, Colombo, Sel au romarin…)
• Sel Poivre

Préparation:

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle
• Faire dorer un oignon entier
• Rajouter 2 poivrons coupés en fines lamelles
• Rajouter la pulpe et le coulis de tomate puis laisser mijoter jusqu’à réduction des poivrons (environ 30min à feu doux, ils doivent être fondants et non croquants)
• Rajouter une petite boite de pois chiche
• Saler, poivrer, rajouter les épices (une bonne cuillère à soupe d’un mélange d’épices colombo, paprika, sel au romarin fait maison) et 1/3 cuillère à café de piment d’Espelette
• Creuser des petites cavités et y casser les œufs
• Laisser cuire l’œuf jusqu’à que le blanc soit figé
• Parsemer de feta et d’herbes fraiches (du basilic rescapé d’été ici)
• Servir aussitôt