Flower cake coco ananas

7 avril 202212 avril 2022 par Sarah, publié dans Non classé

Retrouvez ici l’article complet sur les gâteaux pour avoir des aides visuelles.

Recette du biscuit

Pour un moule en silicone de 20 cm de diamètre

Ingredients:

4 oeufs
150g de sucre
80ml d’huile (mélange 4 huiles)
80ml de lait
230g de farine
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
3/4 d’un paquet de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou 180° chaleur fixe.

Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent (réserver 2-3 cuillères à soupe de sucre pour assouplir les blancs lorsque vous les monterez en neige)
Sur le fouet en marche rajouter le lait, puis l’huile et l’extrait de vanille
Tamiser ensuite la farine avec la levure chimique et continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. La pâte doit tomber comme un ruban.
Monter les blancs en neige avec la petite partie de sucre réservée
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange précédent, la pâte doit toujours tomber comme un ruban.

Versez la préparation dans une moule en silicone assez haut ou un moule à charnière beurré avec une bande de papier sulfurisé (6-7 cm)

Enfourner 45-55 min en fonction du diamètre sur une grille ou plaque perforée et piquez à l’aide d’un couteau à la fin de la cuisson, la pointe doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Montage du gâteau:

Découper en 3 disques égaux d’environ 2cm grâce à un long couteau et un plateau tournant idéalement, en enlevant la bosse du dessus pour avoir une surface droite

Poser le premier disque sur le plat de présentation, placer un cercle amovible avec une bande rhodoïd autour du gâteau et réaliser les mousses:

Recette de la mousse ananas

Ingrédients:

4 feuilles de gélatine
20cl de crème fluide entière
1 boite de 400g d’ananas
100g de sucre

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Mixer l’ananas avec le jus, rajouter le sucre et faire chauffer doucement dans une casserole ou au micro onde
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée d’ananas, (si la préparation n’est pas assez chaude, la gélatine ne se dissoudra pas correctement)

Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Fouetter la crème bien froide au batteur
Mélanger délicatement la purée d’ananas et la crème fouettée: le rendu est relativement liquide mais se figera grâce au temps de repos au frigo

Verser cette préparation sur le premier disque de gâteau en veillant à ce que le cercle amovible soit bien serré.

Couvrir avec le deuxième disque de gâteau.

Recette de la crème coco

Ingrédients:

4 feuilles de gélatine
20cl de crème fraîche fluide entière
400ml de crème de coco
100g de sucre
2 CS de noix de coco râpée

Préparation:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le lait de coco avec le sucre, la noix de coco râpée dans une casserole ou au micro onde
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au lait de coco (si la préparation n’est pas assez chaude, la gélatine ne se dissoudra pas correctement).

Laisser refroidir une dizaine de minutes

Fouetter la crème bien froide au batteur
Mélanger délicatement le lait de coco à la crème fouettée: le rendu est relativement liquide mais se figera grâce au temps de repos au frigo.

Verser cette préparation sur le deuxième disque de gâteau.

On peut à cette étape-là, rajouter des petits morceaux d’ananas (en boîte ou frais/poêlé et caramélisé)

Couvrir avec le troisième disque du gâteau pour fermer.

Placer au frigo une nuit idéalement, en couvrant avec une feuille de papier alimentaire.

Couverture du gâteau

La crème au beurre à la meringue italienne utilisée ici est idéale pour couvrir complètement un gâteau et accueillir un décor en pâte à sucre.

Pour un effet Nude cake, une crème mascarpone est préférable. De plus, elle est plus légère et prend moins de temps à réaliser.

Pour cela, il suffit de battre 500g de mascarpone avec 100g de sucre, puis recouvrir le gâteau à l’aide d’une spatule droite ou coudée. Cette étape est largement simplifiée avec un plateau tournant.

Deux possibilités pour la couverture: il faut soit bien lisser pour rendre visible le gâteau en-dessous, soit jouer avec la spatule pour habiller et donner un effet.

La décoration

Vous avez désormais un gâteau prêt à décorer.

Pour une décoration avec des fleurs, il faut s’assurer que les fleurs ne soient pas traitées, le cas échéant, enrouler la tige dans du papier alimentaire avant de la piquer dans le gâteau.

Lors de la découpe du gâteau, il faudra enlever les fleurs et veiller et à ce que le papier alimentaire ne soit pas resté à l’intérieur.

Enjoy 😉

Fondue de poireaux et noix de St Jacques

20 décembre 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Ça fait longtemps qu’il n’y a pas eu de recettes par ici…
Je vous propose aujourd’hui une fondue de poireaux/carottes et ses noix de Saint Jacques poêlées.
Avec l’arrivée des fêtes, on peut aussi proposer ça sous forme de petite cocotte individuelle pour une belle entrée.

Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé:
• Des noix de saint Jacques sans corail
• 5 carottes
• 2 poireaux
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 1 boite de champignons
• 250 ml de vin blanc sec
• 600ml d’eau + 2 cubes de Kubor
• 250g de crème fraiche épaisse légère
• Sel, poivre

Couper finement les échalotes et l’oignon et faire dorer avec les cubes de carottes pendant 2-3 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Rajouter les poireaux coupés en fines rondelles préalablement lavés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Rajouter l’eau, le Kubor, du sel, du poivre et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

Rajouter le vin blanc et porter à ébullition pendant 2 minutes pour laisser évaporer l’alcool.

Baisser à feu doux et rajouter les champignons ainsi que la crème fraîche.

En parallèle, faire cuire du riz basmati.
Poêler les noix de Saint Jacques 2-3 minutes de chaque côté à feu vif dans une noix de beurre.

Mes ingrédients indispensables pour une fondue réussie c’est vraiment les échalotes/l’oignon, le vin blanc et la crème fraîche !

Spaghettis de courgettes

15 septembre 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Spaghettis de courgettes façon carbo 😋

Pour 2, j’ai utilisé 2 courgettes (verte et jaune) , 1 oignon, une poignée de lardons fumés, 2-3 CS de crème épaisse, un peu de parmesan, de la feta et un reste de pâtes.

Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive
Réaliser des spaghettis de courgettes à l’aide d’un spiralizer et faire cuire les courgettes pendant 15 minutes avec un petit fond d’eau.
Rajouter des lardons fumés (les meilleurs restent ceux achetés chez le boucher, il y a moins de gras, le goût fumé est bien prononcé) sel, poivre, crème fraîche épaisse légère (ou entière), parmesan rapé
Rajouter des linguines ou des spaghettis et servir avec un peu de feta émiettée.

C’est délicieux aussi avec une sauce lait de coco/curry et des dés d’escalope de poulet.

J’utilise également le spiralizer pour faire des spaghettis de patate douce (pour faire un nid et y casser un œuf au plat au centre par exemple) sinon il existe aussi des sortes de taille-crayon pour les légumes qui marchent bien avec les légumes fins et longs comme les courgettes et les carottes.

ESCALOPES FARCIES

13 septembre 202115 septembre 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Escalope de poulet farcie au jambon cru fumé et tomates séchées, spaghettis sauce au pesto et aux tomates cerises: encore une recette aux saveurs bien estivales avant de laisser place aux plats d’automne.

Les ingrédients sont à ajuster en fonction du nombre de personnes, j’ai fait cette recette pour deux personnes.

Des escalopes de poulet pas trop fines
Du jambon cru fumé
Des tomates séchées
Des tomates cerises
De l’eau
De la crème fraîche
Du pesto vert
Des feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un plat, préparer la sauce dans un plat et verser 300ml d’eau, 200ml de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de pesto vert, 2 cubes de bouillons de volaille dilués dans de l’eau chaude, du poivre puis mélanger le tout.

Inciser les escalopes mais pas jusqu’au bout pour pouvoir y insérer du jambon cru fumé, des tomates séchées et des feuilles de basilic.

Mettre les escalopes dans la sauce, rajouter des tomates séchées, des tomates cerises et enfourner pour 30 min. 5 min avant la fin, rajouter un peu d’emmental râpé ou de la mozzarella sur les escalopes.

Cuire les spaghettis en parallèle.

A la sortie du four, réserver les escalopes et mélanger les spaghettis dans la sauce, servir avec une petite salade.

Régalez-vous bien 😀

GRATIN DE LEGUMES D’ETE

6 septembre 20216 septembre 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Je vous propose aujourd’hui un gratin que j’aime beaucoup manger en éte: le gratin portugais revisité (ça ressemble aussi à un tian de légumes sauf qu’on y rajoute des pommes de terres, et la touche perso qu’on a mis avec ma maman : de la mozzarella et de l’emmental rapé pour plus de gourmandise) il se marie très bien avec n’importe quelle viandes ou poissons!

Il vous faut:

2 pommes de terres
2 courgettes
2 aubergines
5 tomates
1 oignon
4 gousses d’ail
2 boules de mozzarella
Un peu d’emmental râpé
1 bouillon de légumes
Sel, poivre, herbes de Provence

Précuire les pommes de terre et les aubergines à la vapeur pendant 10 minutes

Couper les aubergines, les pommes de terre, les courgettes et les tomates en tranches d’épaisseur égale et émincer l’oignon en fines rondelles

Dans un plat, frotter une gousse d’ail contre la paroi et badigeonner de beurre ou d’huile d’olive pour ne pas que ça accroche et parsemer d’oignons

Disposer les légumes en alternant: 1 tranche de pomme de terre, 1 tranche de tomate, une tranche d’aubergine, une ou deux tranches de courgettes (ici deux car une verte une jaune) et quelques rondelles d’oignons puis réitérer l’opération jusqu’à remplissage du plat (j’ai rajouté quelques tranches de tomates supplémentaires à la fin)

Quand tous les légumes sont disposés, couper la mozzarella en rondelle et la placer (ici entre les tomates et les aubergines)

Écraser les gousses d’ail et parsemer l’ail, saler, poivrer, épicer avec les herbes de Provence

Diluer un bouillon de légumes dans 150ml d’eau et verser sur le gratin (Il y a 200ml sur la photo mais je n’ai pas tout mis au risque de faire déborder)

Terminer par l’emmental râpé

Enfourner pour 1h à 180 degrés et décorer avec quelques feuilles de basilic

TARTE A LA TOMATE, ECHALOTES & MOUTARDE

1 septembre 20211 septembre 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Un incontournable lorsque c’est la saison des tomates : la tarte à la tomate !

Il vous faut pour une tarte:

1 pâte brisée ou feuilletée
4 belles tomates
5-6 échalottes
De la moutarde
Des épices (origan, romarin, basilic…)
Un peu de mozzarella

Préchauffer le four à 200°

Commencer par émincer finement les échalotes et les faire revenir environ 10 min à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Placer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, étaler la moutarde sur la pâte (ici un mélange de moutarde à l’ancienne et moutarde au miel) et y rajouter les échalotes dorées.

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la tarte, saler, poivrer, épicer (mélange origan, romarin, basilic) puis retourner les bords de la pâte.

Enfourner pour 35-40 min à 200 degrés (chaleur statique).

A la sotie du four, décorer avec des feuilles de basilic frais et déchirer quelques billes de mozzarella.

Se mange très bien avec des sardines et une petite salade de roquette pour équilibrer le repas.

NB: Ca ne fait pas longtemps que je mange des sardines, je pensais que c’était dégoutant mais mon compagnon m’a fait découvrir ça et c’est une agréable surprise, à condition d’aimer le poisson bien-sur. Pour ceux qui aiment manger du thon, vous aimerez sans doute aussi les sardines, et nos préférées sont les filets de sardine à l’huile de tournesol et aux 5 baies de la marque Mmm Auchan , il n’y a ni peau, ni arrêtes. Ce sont des beaux morceaux. Mais autrement, les sardines entières avec la peau et les arrêtes sont bonnes aussi (Les arrêtes sont tellement fines qu’elles se mangent)

Je suis curieuse de connaître votre rapport avec les sardines ? Perso je pensais que c’était plutôt un truc de mec parce que depuis toute petite je voyais toujours mon père manger ça de son côté lol!

TARTE AUX LEGUMES D’ETE

24 août 202124 août 2021 par Sarah, publié dans Non classé

La fraîcheur de la mozzarella di buffala, le fondant des légumes et le croustillant de la pâte… Voilà une bonne tarte aux légumes d’été.

Il vous faut:

1 pâte (feuilletée ou brisée)
3 échalottes
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1 aubergine
1 courgette
Quelques tomates cerises
De la mozzarella
Sel poivre, épices (herbes de Provence, poudre de romarin, thym, origan… selon vos envies)

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les 3 échalotes coupées en lamelles
Rajouter les poivrons rouges et jaunes coupés en lamelle
Rajouter l’aubergine 2-3 minutes plus tard
Puis la courgette 2-3 minutes plus tard

Verser un fond d’eau pour ne pas que ça attache et couvrir, laisser cuire pendant 10 minutes puis assaisonner : sel, poivre, herbes de Provence, poudre de romarin

Etaler ensuite les légumes sur une pâte étalée ( ici une pâte feuilletée achetée dans le commerce), puis retourner les bords et rajouter les tomates cerises

Enfourner pour 25 minutes à 200 degrés en chaleur tournante

A la sortie du four, déchirer avec les doigts des billes de mozzarella et décorer avec quelques feuilles de basilic.

SIROP DE FLEURS DE SUREAU

13 juin 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Le sirop de fleurs de sureau est de loin mon sirop préféré. Son gout est fin, subtil, frais… Je l’adore dans l’eau pétillante avec une rondelle de citron pour une boisson bien désaltérante, mais aussi dans un smoothie, un cocktail (notamment le Hugo) ou encore du fromage blanc. Sa consommation reste néanmoins modérée étant donné que du sirop, c’est purement du sucre.

C’est aussi un petit cadeau home made sympa à offrir qui fera toujours plaisir !

Vous trouverez l’arbre du sureau en fleurs en général au mois de mai, mais il est un peu tardif cette année en Alsace dû aux basses températures et au manque de soleil. A l’heure où j’écris cet article, je suis en route vers le Sud de la France et je n’en vois pas au bord des routes, mais en Alsace en tout cas, il y en a beaucoup aux abords des routes, forets, champs, jardins…

Je verse le sirop dans des petites bouteilles en verre, pour les offrir ou pour que ce ne soit pas trop encombrant une fois ouvert.

Pour garantir une bonne conservation du sirop, il faut au préalable stériliser les bouteilles en verre et les bouchons en les trempant (ouvertes) dans l’eau bouillante. Je m’aide d’une pince en silicone pour ne pas me bruler en les sortant de l’eau et les réserve à l’envers le temps de faire le reste.

Comptez 10 ombrelles, 1kg de sucre et 2 citrons pour 1 litre d’eau. N’hésitez pas à multiplier les quantités pour en avoir plus, ça ne prendra pas plus de temps.

A titre indicatif, j’ai remplis 8 petites bouteilles de 240ml avec sur une base de 1,5l d’eau. (donc 1,5kg de sucre, 15 ombrelles, 3 citrons)

Les étapes:

Faire bouillir 1L d’eau, rajouter les 10 ombrelles et le jus d’un citron.
Laisser refroidir et faire infuser le tout au frais pendant 3 jours
Au bout des 3 jours, faire bouillir le jus, rajouter 1kg de sucre et le jus d’un citron.
Verser le sirop bouillant dans les bouteilles en verre, fermer le bouchon et retournez la bouteille

Eau bouillante + ombrelles + jus de citron

Et voilà, c’est fait ! La recette est vraiment très simple et ne demande pas beaucoup de temps, une fois dans le verre, c’est que du plaisir !

GÂTEAUX EVENEMENTS

À la Une par Sarah, publié dans Cake Design

Les fruités

Les décors personnalisés / à thème

Les fleuris

Les gâteaux pour les occasions festives, un plaisir qui est né lorsque j’avais 18 ans en voulant faire un gâteau à l’occasion de l’anniversaire d’un de mes neveux: j’avais acheté une génoise toute prête en grande surface et j’ai réalisé une crème tiramisu en y rajoutant des morceaux de fraises.

J’ai ensuite continué à réaliser de plus en plus de gâteaux en fonction des demandes et j’ai pris beaucoup de plaisir à mettre en oeuvre ma créativité en me lançant toujours de nouveaux défis avec mes recettes, qui sortaient un peu des classiques du cake design (génoise, spongecake, crème au beurre, ganache…) et qui surtout n’étaient pas trop sucrés. Je préfère de loin un gâteau léger en sucre que quelque chose qui agresse à la première bouchée. C’est d’ailleurs très souvent le compliment qui ressort lors des dégustations.

Décoration: Etant donné qu’un bon nombre de personne n’apprécie pas la pâte à sucre et la laisse fréquemment de côté, je préfère opter pour des gâteaux sans. Je réalise en général une meringue italienne à la crème au beurre pour contourer le gâteau en blanc et n’utilise la pâte à sucre que pour faire des petits décors, prénoms, chiffre pour l’âge etc. Le rendu est moins net que la pâte à sucre mais cette crème fait largement l’affaire pour avoir une base blanche et personnaliser le gâteau avec le thème voulu. L’utilisation de biscuits cuillers avec un nœud en rafia beige donne également un beau rendu, ainsi que les roses en chantilly faites à l’aide d’une poche à douille.

BASE DU GATEAU: N’étant pas fan de la recette de génoise traditionnelle qui pour moi n’a pas vraiment de goût, j’utilise une recette de cake pour la base de tous mes gâteaux et c’est bien plus intéressant au niveau gustatif. Par contre, c’est plus consistant qu’une génoise, il faut donc veiller à ne pas servir de trop grosses parts pour éviter l’aspect bourratif.

Garniture: En cake design, quand on réalise un décor 100% pâte à sucre, toute garniture qui nécessite de rester au frais n’est pas la bienvenue parce que le gâteau est exposé à température ambiante trop longtemps, le temps de recouvrir le gâteau, poser la décoration… On trouve donc très souvent dans ce type de gâteau de la crème au beurre, des ganaches, des curds aux fruits … je ne suis pas adepte non plus. Etant donné que je décore d’une manière différente, je réalise 4 types de garnitures (qui demandent donc à ce que le gâteau ne reste pas trop longtemps à température ambiante).
- Crème façon tiramisu (avec des morceaux de fruits rouges ou nature en imbibant le gâteau de café pour avoir un tiramisu revisité)
- Mousse au chocolat (lait, noir ou blanc)
- Mousse aux fruits (mélange fruit rouge, fraise, framboise, coco, ananas, poire)
- Chantilly mascarpone avec des morceaux de fruits ( fraise, framboise, mangue, poire, pomme caramélisée, ananas caramélisé…) ou copeaux de chocolat.

Je vous partage plus bas, une recette avec une garniture type tiramisu aux fraises (je réalise ce gâteau uniquement avec des fraises de France donc jamais hors saison, cueillies chez le producteur quand c’est le moment c’est encore mieux)

Ce type de recette sort complètement du contexte des recettes saines, même si le sucre est déjà bien réduit, c’est purement des graisses saturée et du sucre raffiné donc à consommer avec modération. J’aime rappeler que ce n’est pas la consommation ponctuelle de gras et de sucre raffiné qui est nocive, c’est l’excès. Alors on mange avec plaisir et sans culpabilité une part de gâteau si ça reste occasionnel 😉 Je n’ai pas encore réfléchi à adapter ce type de recette en version saine, certains ingrédients étant difficile à remplacer pour obtenir le même rendu et goût (notamment la mascarpone, le beurre)

J’ai beaucoup été sollicitée pour en réaliser autour de moi et ça a été une période très intense, des réalisations pratiquement toutes les semaines, beaucoup de temps investi, mais toujours très heureuse de laisser libre court à ma créativité et de voir le rendu. Je n’en réalise plus en ce moment, alors c’est avec plaisir que je partage une de mes recettes pour vous permettre d’essayer.

Matériel indispensable

Moule à charnière rond ou moule en silicone haut (/!\ certains moules en silicone de mauvaise qualité ne supportent pas toutes les températures et peuvent altérer le goût de ce que vous mettez à l’intérieur, pensez à vérifier la température maximale)
Cercle amovible
Bande Rhodoïd
Poche à douille + douille
Batteur ou robot pâtissier (Un Kenwood acheté 130€ pour ma part)
Thermomètre de cuisine

Recette de base du gâteau

Pour un moule à charnière ou silicone de diamètre 25cm

Pour 20 fines tranches ou 16 parts

6 oeufs
250g de sucre
120ml d’huile (mélange 4 huiles)
120ml de lait
350g de farine
1-2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 paquet de levure chimique
55min – 170° chaleur tournante

Pour un moule à charnière ou silicone de diamètre 20cm:

pour 16 fines tranches ou 12 parts

4 oeufs
150g de sucre
80ml d’huile (mélange 4 huiles)
80ml de lait
230g de farine
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
3/4 d’un paquet de levure chimique
45min – 170° chaleur tournante

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent (réservez 2-3 cuillères à soupe de sucre pour assouplir les blancs lorsque vous les monterez en neige)

Sur le fouet en marche rajoutez le lait, puis l’huile et l’extrait de vanille

Tamisez ensuite la farine avec la levure chimique et continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. La pâte doit tomber comme un ruban.

Montez les blancs en neige avec la petite partie de sucre réservée
Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange précédent, la pâte doit toujours tomber comme un ruban.

Versez la préparation dans une moule en silicone assez haut ou un moule à charnière beurré avec une bande de papier sulfurisé (6-7 cm)

Enfournez 45-55 min en fonction du diamètre sur une grille ou plaque perforée et piquez à l’aide d’un couteau à la fin de la cuisson, la pointe doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Découper en 3 disques égaux d’environ 2cm en enlevant la bosse du dessus pour avoir une surface droite

Recette de la crème tiramisu (pour 20cm de diamètre – 2 couches de crème à l’intérieur du gâteau)

4 oeufs très frais
350g de mascarpone
100g de sucre
4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent

Rajoutez la mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites fondre la gélatine rapidement essorée au micro onde pendant 10-15 secondes et incorporez la gélatine fondue au mélange

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement

Montage du gâteau

Placez un premier disque de gâteau sur votre support final de présentation (vous ne le bougerez plus de là après) puis votre cercle amovible avec la bande rhodoïd. Alternez entre une couche de crème, un disque gâteau, une couche de crème et le troisième disque de gâteau (la surface la plus droite au dessus: je mets généralement le haut du gâteau comme base, et le bas du gâteau en dernière position vu qu’il est bien plat). Vous pouvez rajouter les fruits à chaque couche de crème ou imbiber le gâteau de café avant de mettre la crème si vous optez pour un tiramisu au café revisité.

Placez au réfrigérateur pendant une nuit idéalement. La crème mascarpone va se figer.

Si vous optez pour une décoration avec des biscuits cuillers, vous pouvez rajouter une troisième couche de crème mascarpone avant la mise au frais, cette base pourra accueillir des fruits. (Pas de décor en pâte à sucre car cette crème est trop humide et ferait fondre le décor). Il faudra en mettre un peu moins à l’intérieur pour en avoir assez pour le dessus et pour rester dans la limite de la hauteur de la bande rhodoïd). Cela fera donc 3 disques de gâteaux et 3 couches de crème (2 à l’intérieur + la couche finale)

Si vous souhaitez un contour blanc pour pouvoir le décorer à votre guise, avec des décors en pâte à sucre par exemple, il faudra réaliser une crème au beurre à la meringue italienne.

Recette de la crème au beurre à la meringue italienne

3 blancs d’oeufs
250g de beurre à température ambiante (le sortir du frigo quelques heures avant)
168 g de sucre
54g d’eau.

Montez les blancs en neige à l’aide du robot et faites fondre en même temps dans une petite casserole le sucre avec l’eau – enlevez la casserole du feu lorsque le sirop fait des bulles et atteint 122-123 degrés.

Versez ce sirop sur les blancs montés en neige, robot toujours en marche (attention aux éventuelles projections) les blancs vont gonfler sous l’effet du sucre.

Laissez battre pendant 25 minutes environ pour que la meringue redescende à température ambiante. Il est très important que la meringue et le beurre soient à la même température pour que la crème devienne lisse et ferme. Si la meringue est trop chaude par rapport au beurre, le beurre va se mettre à fondre et vous n’obtiendrez pas le résultat escompté. Après 25min, la meringue est redescendue et brillante.

Rajoutez petit à petit le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Une fois tout le beurre incorporé, laissez battre encore quelques secondes: la crème sera épaissie.

Sortez le gâteau du frigo et retirez le cercle amovible et la bande rhodoïd, lissez les bords à l’aide d’une spatule.

Commencez par recouvrir le gâteau d’une fiche couche pour capturer toute les miettes, laissez prendre au frais pendant une dizaine de minute avant de réitérer l’opération pour obtenir un résultat net. Vous pouvez également mettre la crème au beurre dans une poche à douille et réaliser des décors à la douille.

A vous de jouer 😉

La première fois ne sera pas forcément la meilleure si vous n’êtes pas habitués mais si ça vous plait, persévérez et vous ne pourrez que vous améliorer ! Vous serez fier d’avoir fait vous-même et vous n’aurez plus besoin de dépenser une fortune pour un gâteau

N’hésitez pas pour toute question !

HEALTHY PANCAKES

2 avril 202113 juin 2021 par Sarah, publié dans Non classé

Il semblerait que mon petit déjeuner chouchou ne soit même pas encore en ligne depuis l’ouverture du blog! Après plusieurs essais l’année dernière, j’ai enfin trouvé LA recette simple, efficace, saine et protéinée.

Contrairement aux pancakes traditionnels américains composés de farine blanche et de beurre fondu, ceux-là sont beaucoup plus sains et peuvent être consommés sans culpabilité: indice glycémique bas, sans sucre raffiné ni graisses saturées, protéinés grâce à l’œuf, le fromage blanc et le son d’avoine, ils sont parfaits pour un petit déjeuner qui tiendra dans l’estomac toute la matinée.

La recette de base peut être agrémentée selon les envies du moment: avec des pépites de chocolat ou du chocolat râpé, du cacao, de la noix de coco, de la cannelle, des pommes râpées, des myrtilles, des bananes, nature avec des fruits frais…

Sans plus attendre, voici la recette pour une personne:

1 oeuf
100g de fromage blanc
30g de son d’avoine
20g de farine d’avoine
1cc de levure chimique
1cc de sirop d’agave

La farine d’avoine se trouve rarement en magasin, Il s’agit simplement de flocons d’avoine mixé pour obtenir une farine. Je mixe une grande quantité et je conserve dans un bocal pour en avoir toujours sous la main étant donné que j’en utilise régulièrement. L’indice glycémique est beaucoup plus faible qu’une farine de blé, épeautre… Attention à ne pas mixer une trop grosse quantité d’un coup au risque de faire chauffer l’avoine par les couteaux et perdre en qualité nutritive.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène, faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire à feu moyen jusqu’à que des bulles apparaissent avant de les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 2-3min. Couvrir à l’aide d’un couvercle pour accélérer la cuisson.