Flower cake coco ananas

Retrouvez ici l’article complet sur les gâteaux pour avoir des aides visuelles.

Recette du biscuit

Pour un moule en silicone de 20 cm de diamètre

Ingredients:

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 80ml d’huile (mélange 4 huiles)
• 80ml de lait
• 230g de farine
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 3/4 d’un paquet de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou 180° chaleur fixe.

• Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent (réserver 2-3 cuillères à soupe de sucre pour assouplir les blancs lorsque vous les monterez en neige)
• Sur le fouet en marche rajouter le lait, puis l’huile et l’extrait de vanille
• Tamiser ensuite la farine avec la levure chimique et continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. La pâte doit tomber comme un ruban.
• Monter les blancs en neige avec la petite partie de sucre réservée
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange précédent, la pâte doit toujours tomber comme un ruban.

• Versez la préparation dans une moule en silicone assez haut ou un moule à charnière beurré avec une bande de papier sulfurisé (6-7 cm)

• Enfourner 45-55 min en fonction du diamètre sur une grille ou plaque perforée et piquez à l’aide d’un couteau à la fin de la cuisson, la pointe doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Montage du gâteau:

Découper en 3 disques égaux d’environ 2cm grâce à un long couteau et un plateau tournant idéalement, en enlevant la bosse du dessus pour avoir une surface droite

Poser le premier disque sur le plat de présentation, placer un cercle amovible avec une bande rhodoïd autour du gâteau et réaliser les mousses:

Recette de la mousse ananas

Ingrédients:

• 4 feuilles de gélatine
• 20cl de crème fluide entière
• 1 boite de 400g d’ananas
• 100g de sucre

Préparation

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Mixer l’ananas avec le jus, rajouter le sucre et faire chauffer doucement dans une casserole ou au micro onde
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée d’ananas, (si la préparation n’est pas assez chaude, la gélatine ne se dissoudra pas correctement)

Laisser refroidir une dizaine de minutes.

• Fouetter la crème bien froide au batteur
• Mélanger délicatement la purée d’ananas et la crème fouettée: le rendu est relativement liquide mais se figera grâce au temps de repos au frigo

Verser cette préparation sur le premier disque de gâteau en veillant à ce que le cercle amovible soit bien serré.

Couvrir avec le deuxième disque de gâteau.

Recette de la crème coco

Ingrédients:

• 4 feuilles de gélatine
• 20cl de crème fraîche fluide entière
• 400ml de crème de coco
• 100g de sucre
• 2 CS de noix de coco râpée

Préparation:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Faire chauffer doucement le lait de coco avec le sucre, la noix de coco râpée dans une casserole ou au micro onde
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au lait de coco (si la préparation n’est pas assez chaude, la gélatine ne se dissoudra pas correctement).

Laisser refroidir une dizaine de minutes

• Fouetter la crème bien froide au batteur
• Mélanger délicatement le lait de coco à la crème fouettée: le rendu est relativement liquide mais se figera grâce au temps de repos au frigo.

Verser cette préparation sur le deuxième disque de gâteau.

On peut à cette étape-là, rajouter des petits morceaux d’ananas (en boîte ou frais/poêlé et caramélisé)

Couvrir avec le troisième disque du gâteau pour fermer.

Placer au frigo une nuit idéalement, en couvrant avec une feuille de papier alimentaire.

Couverture du gâteau

La crème au beurre à la meringue italienne utilisée ici est idéale pour couvrir complètement un gâteau et accueillir un décor en pâte à sucre.

Pour un effet Nude cake, une crème mascarpone est préférable. De plus, elle est plus légère et prend moins de temps à réaliser.

Pour cela, il suffit de battre 500g de mascarpone avec 100g de sucre, puis recouvrir le gâteau à l’aide d’une spatule droite ou coudée. Cette étape est largement simplifiée avec un plateau tournant.

Deux possibilités pour la couverture: il faut soit bien lisser pour rendre visible le gâteau en-dessous, soit jouer avec la spatule pour habiller et donner un effet.

La décoration

Vous avez désormais un gâteau prêt à décorer.

Pour une décoration avec des fleurs, il faut s’assurer que les fleurs ne soient pas traitées, le cas échéant, enrouler la tige dans du papier alimentaire avant de la piquer dans le gâteau.

Lors de la découpe du gâteau, il faudra enlever les fleurs et veiller et à ce que le papier alimentaire ne soit pas resté à l’intérieur.

Enjoy 😉