Tellement réconfortant par ce temps pluvieux… Je ne sais pas ce que je préfère dans ce cake entre les épices, les noix croquantes ou la petite acidité des cranberries. En tout cas… j’adore ! Et toujours pauvre en sucre ajouté et graisse saturée.
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 40g de sucre de fleur de coco
- 50g d’huile
- 100g de farine d’avoine (flocon d’avoine préalablement mixé que je conserve dans un bocal pour en avoir quand nécessaire)
- 100g de farine d’épeautre
- 300g de carottes rapées
- 100g de noix torréifiées
- 100g de cranberries
- 2cc de cannelle
- 1cc d’épices à pain d’épice
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
- Battre les oeufs avec le sucre et rajouter le reste des ingrédients ( Je mélange tout ensemble dans le thermomix)
- Beurrer et farine un moule à cake et enfourner pour 45 minutes à 180°, je laisse 5min supplémentaires à four éteint.
Pour la conservation à long terme et pour avoir un en-cas sain rapidement sous la main, je congèle comme d’habitude par tranches de deux (séparées par un petit morceau de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent ensembles) dans un sachet congélation réutilisable ou un tupperware.
